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Vecchie Usanze in Maremma: Colazione di Pasqua con la Coratella di Agnello

Conoscete la Coratella d’agnello?

Si mangia a colazione la mattina di Pasqua… ecco la ricetta che faceva “Zia Zara al Podere” e oggi Veronica a Magliano..

 Assaggio per 6 persone

Ingredienti: coratella

1 coratella d’agnello

1 cipolla gialla

1 mazzetto aromatico (Salvia, rosmarino, alloro)

Olio evo

Vino bianco q.b.

Concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Sale e pepe q.b.

 

Procedura:

Tagliare la cipolla a piccoli pezzi e far appassire in olio con l’aggiunta del mazzetto aromatico.

Aggiungere poi la coratella tagliata a piccoli pezzi, far rosolare lentamente e sfumare con vino bianco.

Aggiungere il concentrato, sale e pepe.

Cuocere lentamente per circa 45 minuti.