Tortelli Baccalà e Patate con vellutata di ceci

Per continuare il nostro viaggio “colpevole” nella cucina dei locali maglianesi oggi vi proponiamo una ricetta del ristorante “Da Gaetano” di Pereta: Tortelli Baccalà e Patate con vellutata di ceci. Pronti?

Ingredienti per 4 persone:

Due patate
Una stecca di baccalà: corrisponde circa a 200 grammi
1 uovo ma solo il tuorlo
Ceci lessati 400 gr.
Sale, pepe, prezzemolo q.b.
200 gr. di farina
2 uova
Olio extra vergine di oliva, aglio, salvia, rosmarino

Cominciamo!

Impastate uova e farina e lasciate risposare
Dopo averle lessate, schiacciate le patate
Cuocete il baccalà in padella con olio e uno spicchio di aglio
Aggiungete il baccalà alle patate che avete schiacciato
Raffreddate
Aggiungete il tuorlo uovo alle patate e baccalà
Impastate e aggiungete il prezzemolo

Prepariamo i tortelli:
Stendiamo la pasta e facciamo delle forme quadrate
Mettiamo il ripieno al centro del quadrato e pieghiamo a triangolo

Adesso il tocco finale, la vellutata di ceci:

Mettiamo in padella olio, aglio, rosmarino e salvia
Aggiungiamo acqua per arrivare a fine cottura a fuoco vivace per 20 minuti
Passiamo tutto nel mixer
Cuociamo i tortelli

Nel piatto stendiamo prima la vellutata e adagiamo sopra i tortelli e un filo di olio d’oliva

Buon appetito!

Tortelli Baccalà e Patate da Gaetano

Tortelli Baccalà e Patate da Gaetano