La produzione di olio extravergine di oliva a Campospillo

All’Agriturismo Campospillo l’olio si fa da sempre anche se i metodi sono cambiati nel tempo.

Mi emoziono sempre quando penso che questi olivi producevano olio, non so, magari mille anni fa

Olivo - Olive tree

Olivo – Olive tree

Le olive le cogliamo ad Ottobre quando l’oliva entra nell’invaiatura,invece che a Novembre,dopo le feste dei morti come si faceva un tempo.

Le scale ed i rastrellinii sono stati sostituiti dalle manine dei compressori

Olive - Olives

Olive – Olives

Raccolta olive - Olives' harvest

Raccolta olive – Olives’ harvest

Anche il frantoio è cambiato:dalla macina di pietra,dalle presse e i i fistoli siamo passati ad un frantoio in acciaio in linea a due fasi

Macina - millstone

Macina – millstone

Agriturismo Campospillo

Agriturismo Campospillo

Ma il procedimento e il prodotto rimangono sostanzialmente gli stessi,come la stessa è la gioia legata al primo assaggio,scoprire se il fruttato,l’amaro e il piccante sono quelli giusti,se il colore tende al verde oppure al giallo.

Il colore non conta,dicono,ma un bel colore verde intenso dà più soddisfazione.

Dentro l’oliva l’olio c’è già,perfetto,non bisogna aggiungere o cambiare nulla, dobbiamo solamente cercare di non rovinarlo

Olio extravergine di oliva - Extra virgin olive oil

Olio extravergine di oliva – Extra virgin olive oil

Per fare questo è necessario cogliere le olive quando non sono troppo mature e frangerle il più presto possibile. Soprattutto l’olio non deve entrare in contatto con sostanze che ne alterino la purezza.

In questo l’acciaio,che non cede nulla,non si impregna e può essere lavato alla perfezione,è stato un passo in avanti decisivo.

Probabilmente oggi,grazie alla tecnologia,abbiamo la possibilità di produrre un olio molto migliore rispetto al passato.

Quest’anno la raccolta è stata molto abbondante e il prodotto di buona qualità,forse la natura si è voluta far perdonare l’annata 2014,veramente terribile per le olive e l’olio

Olio extravergine di oliva - Extra virgin olive oil

Olio extravergine di oliva – Extra virgin olive oil